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枸杞加工

2019-09-13 10:28:33156 ℃

日光晒干法是将采收下来的鲜果及时摊放在晾晒果栈(果盘)上在太阳光下经日晒自然干燥,是枸杞鲜果干燥的一种传统方法。晾晒场地要求地面平坦,空旷通风,卫生条件好。一般每亩成龄枸杞,要求预留晾晒场地30~40平米。果栈是铺晒鲜果用的器皿。果栈长1.8~2米,宽0.9~1米的木框,中间夹竹帘用铁钉固定制作而成的栈子。每亩枸杞生产园要求果栈铺果面积达到60~80平米,方可保证周转使用。

枸杞鲜果表皮有腊质层保护,如直接晒干历时长,遇阴雨天易霉变,为缩短干燥时间,须采用油脂冷浸液(冷浸液具有有机溶剂的作用,将鲜果表皮层防止水分蒸发的蜡质层溶解)浸泡鲜果30~60秒钟,溶解蜡质层,造成皮层细胞间隙的气孔暴露,果内水分可迅速排出。同时清除鲜果表面的农药残留和其它二次污染物。

油脂冷浸液的配制法为:先将30克氢氧化钾加300毫升95%酒精充分溶解后,慢慢加入185毫升食用油(芸芥油、菜子油、葵花油)边加边搅,直至溶液澄清止,称皂化液。再另取自来水50升,加入碳酸钾1.25公斤,搅拌至完全溶解。将前面的皂化液加入后制的碳酸钾水溶液中,边倒边搅,得到乳白色的油脂乳液,即为冷浸液。将冷浸后的鲜果铺在果栈上,果实铺的厚度2~3cm,要求厚薄均匀,才能干的均匀。铺好后放在通风的阳光下进行晾晒。为了缩短制干时间,在晾晒时果栈四角用砖或木块垫高20~30cm,以利空气流动。在晾晒期间晚间无风,或遇阴雨天,要及时把果栈叠起进行遮盖,以防雨水和露水淋湿枸杞而造成果实变黑或发霉。在果实未干前不宜用手翻动晾晒的果实,如确遇阴雨造成果实发霉非动不可时,只能用小棍从栈底进行拍打。自然晾晒的快慢与气温和太阳照射的时间长短关系密切。气温高,太阳照射时间长,制干时间短,一般4~5天;气温低,太阳照射时间短,干燥时间长,一般6~8天。

日光晒干法的优点是:工序简单,自然干燥的成本低;缺点是干燥时间长,人工的劳动强度大,受天气好坏的制约,如在采收期遇阴雨天,鲜果易发生霉烂变质或干燥后的色泽暗紫,还易受自然二次污染(如灰尘、苍蝇、致病菌感染),商品价值降低。

设施烘干

设施烘干是较为先进的枸杞制干方法,可将制干时间由7天左右缩短到3~4天,又能保持果栈子表面不受自然空间的污染,干净卫生。但是这些设施烘干要掌握好通风和温度的控制。一般烘干温度是前2天控制在40℃~45℃,果实半干后,温度升高到55~60℃时,再烘干一天,果实就能达到干燥标准(一般干果的含水量在12%以下),抬出烘干室,待自然风吹后进入枸杞脱把机脱去果把子和杂质,装入内衬食品袋的包装箱。

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