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牧草叶蛋白的加工推广

2019-07-11 16:01:18198 ℃

牧草叶蛋白


  一、粉碎榨汁

  用锤式打浆机或粉碎机将牧草粉碎打浆,然后用压榨机榨汁。

  二、凝集 通常用加热、加酸、加碱或发酵的方法进行凝集。

  (1)加热法。采用蒸汽加热,当牧草汁液快速升温至70~80℃时,几分钟内叶蛋白即可凝固。加热处理可使叶蛋白的酶解作用停止,从而减少营养物质的损失。缺点是易引起蛋白质热变性,降低叶蛋白的吸水性、溶解性及乳化性。

  (2)加碱、加酸法。用氢氧化钠或氨水将牧草汁液的pH值调至8~8.6,然后立即加热凝固。或者用盐酸将牧草汁液的pH值调至4~6.4,再利用等电点原理分离出叶蛋白。

  (3)发酵法。将牧草汁液在缺氧条件下发酵48小时左右,利用乳酸杆菌产生的乳酸使叶蛋白凝固沉淀。经发酵凝固的叶蛋白不仅有质地较柔软,溶解性好的特点,而且具有破坏植物中的有害物质如皂角苷等的能力。但由于发酵时间较长,叶蛋白的酶解作用延长,因而会造成一定的营养损失。故要及时接种乳酸菌,以缩短发酵时间。

  三、叶蛋白的分离与干燥

  凝固的叶蛋白多呈凝乳状,可用沉淀、过滤或离心等方法将叶蛋白分离出来。干燥可用多功能蒸发器、喷雾干燥机等进行。如是自然干燥,可在叶蛋白中加入浓度为7%~8%的食盐,以防其腐败变质。

  叶蛋白加工的副产品的利用:

  新鲜牧草榨汁后的剩余物占牧草干重的75%~85%,它的有机物和蛋白质的消化率低于同类牧草的干草,而粗纤维的消化率差异不大,可直接饲喂,也可青贮或制成颗粒饲料后饲喂反刍家畜。榨出的牧草汁液提取叶蛋白后,剩余的废液一般占鲜重的40%~50%,可用作动物饲料或生产醇类产品等。

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