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猪油、牛油和乳类会不会导致心脑血管硬化和堵塞

2019-06-27 14:54:00108 ℃

西方营养学所灌输的动物脂肪,譬如猪油、牛油和从牛乳提取的黄油(中文正式名称为奶油)所饱含不饱和脂肪酸-动物性胆固醇会对人体动脉造成粥样硬化从而直接导致心脑血管硬化和堵塞的说法,营养学界根据近二十年来大量的跟随研究,已经彻底推翻了这项结论;

实际情况是,猪油、牛油和乳类提取的黄油(正文正式名称为奶油)所含的动物性胆固醇是HDL,这是高密度脂蛋白胆固醇,应该被认为是好胆固醇,不仅不会造成心脑血管硬化和堵塞,反而会有助于溶解LDL,也就是低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇,它粘度较大,易粘附在血管壁上,致人血管硬化)。

所以,正常摄入黄油和牛油,或,东亚人饮食中正常摄入猪肉脂肪(德语称:希贝克,猪油),对于人体健康是没有损害的。

人们一向推崇的植物油,比如豆油和花生油,倒是可能含有无法去除的黄曲霉毒素。同样,在东亚被广泛食用的菜子油,含芥子酸且同样很难被彻底去除。黄曲霉毒素和芥子酸会对人体健康造成不可逆损害。因此应尽量选取可靠的大厂产品,避免食用山寨作坊级植物油产品;

氢化植物油制品的人造黄油(麦淇淋),含有少量反式脂肪酸Trans Fat,但目前情况下抽检的在售商品麦淇淋以及含麦淇淋之糖果、面包和糕点,其反式脂肪酸含量都不可能超过2%这个极限,在正常的日常摄入量前提下尚不足以造成对人体健康的直接和累积的损害。这里所谓的损害特指心血管疾病,所以FDA以及德国、法国食品安全部门并没有对这类商品发出健康危害告诫,更不会禁售。

英特网上充斥了关于麦淇淋和氢化植物油制品含反式脂肪酸,严重危害人体健康的伪科学宣传,比二十年前充斥媒体的动物脂肪高胆固醇损害健康之说更耸人听闻,大可等闲视之,或直接无视。

既然德国、法国和美国人依然在大量摄入氢化植物油-含氢化植物油的麦淇淋以及作为添加物的糖果面包和糕点,亚洲人也一样可以吃。但最好把二十年多前他所灌输的有关动物脂肪有害理论彻底忘掉,并告诉我周边的人,放心食用牛油、黄油和猪油,这些动物油脂有益健康。

(严丽琴提供的资料)

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